Abrí la boca para decir "sí", lo pensé mejor, y dije —No. ¿Qué es? La sangría había sido muy popular en los años 60 en Estados Unidos, y la había probado muchas veces en las fiestas de la facultad y en los eventos sociales del hospital. Pero ahora, estaba segura que era algo desconocido en Inglaterra y Escocia; la Sra. Fraser de Edimburgo jamás habría escuchado nombrarla.
—Una mezcla de vino tinto con zumo de naranja y limón —explicó Lawrence Stern—. Aromatizada con especias; se sirve caliente o fría, según la estación; reconfortante y saludable, ¿verdad, Fogden?
Un vino tinto y seco es una opción segura para esta sangría.
Si no han bebido sangría antes, sean precavidos. El coñac (brandy) se les sube a la cabeza antes de acabar de beber el segundo vaso.
Para 2-4 personas
Vino tinto, 750ml
Coñac (brandy), Cointreau (triple seco) o Grand Marnier ¼ taza (250ml)
Azúcar, 2 a 4 cucharadas
Limón, en rodajas, ½
Lima, en rodajas, ½
Naranja, en rodajas, ½
Soda, agua gasificada (optional)
Verter el coñac en una jarra, agregar dos cucharadas de azúcar y revolver para disolver. Agregar el vino, revolver otra vez, y sumar la fruta re rodajas.
Colocar en el refrigerador durante al menos una hora, y no más de un día, antes de servir. Probarlo, y agregar más azúcar si es necesario. Servir en vasos de vino y agregar agua con gas si así lo desean.
Nota: La receta está saborizada con cítricos siguiendo la descripción del libro. Pero las manzanas, melón, mango, uvas o kiwis le dan un sabor fantástico.
La receta original pertenece a Theresa Carle-Sanders, para su blog Outlander Kitchen y nos ha permitido amablemente la traducción de la misma.
Traducción: OutlanderEnEspañol
Fotografía: outlanderkitchen.com
Para el postre del festín de "La Boda", ¡tenemos Cranachan! (Muchas preferiríamos a Jamie de postre, pero bueno, todo no se puede en esta vida...Sigamos con la ingesta de calorías mientras tanto...)
Es un postre de ensueños, con frambuesas frescas, crema batida/nata montada, whisky, miel y avena.
Su bello color, su tradición escocesa, y la facilidad con la que se prepara lo hace el postre perfecto para terminar la celebración de la fiesta de Jamie y Claire.
Hay mil y una formas de armar el Cranachan. Algunas versiones mantienen enteras las fambruesas, colocándolas entre capas de crema batida/nata montada y espolvoreadas con avena tostada. Otras hacen un puré de las frambuesas, y algunas remojan la avena en whisky durante toda la noche.
Lo cierto es que una vez que tienes todos los ingredientes, la forma de armarlo queda a cargo de cada uno. Theresa prefiere su versión porque la avena mezclada con la crema/nata le añade más cuerpo y permite que se pueda preparar al menos dos horas antes y colocar en el refrigerador sin que se separe.
Mezclar todo junto también hace que se nos facilite la tarea de ensamblarlo y colocarle las frambuesas arriba sin tener que hacer un gran despliegue.
Cranachan
Rinde: 4 porciones
¼ taza de avena de cocción rápida
1 taza de crema batida/nata montada
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de whisky
1 ½ taza de frambuesas
En una sartén, tostar la avena a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a desprender aroma y tome color tostado suave, de unos 8 a 10 minutos. Remover del fuego y dejar enfriar.
Batir la crema/nata hasta que forme picos suaves. Añadir la miel y el whisky, y batir hasta que se mezclen.
Agregar 2 cucharadas de avena tostada en la crema/nata y mezclar con cuchara. Aplastar muy bien la mitad de las frambuesas con un tenedor y agregarlas a la crema/nata. Reservar algunas para decorar, y colocar lo que resta de las frambuesas enteras en la crema. Mezclar con moviemientos envolventes.
Con cuidado, colocar algunas cucharadas de la mezcla en bols o vasos de helado. Agregar las frambuesas reservadas para la decoración y espolvorear con la avena tostada.
Servir frío.
Se puede preparar hasta 3 horas antes, y luego colocarlo en los vasos/bols para ser servido.
El whisky se puede omitir sin ningún problema.
«A la mañana siguiente, desperté escuchando el gorjeo de los pájaros fuera y el ajetreo de personas dentro. Me vestí y hallé el camino al comedor a través de pasillos helados. El comedor había recuperado su identidad como tal. Se repartían enormes recipientes con gachas y pan ázimo horneado en el fogón y untado con melaza. El olor a comida humeante era fuertísimo. Todavía me sentía un poco mareada y confundida, pero un desayuno caliente me animó lo suficiente para explorar un poco.»
La receta original, fue elaborada por Theresa Carle-Sanders, quién hace 4 años trabaja incansablemente en su blog Outlander Kitchen, y nos permite traer a nuestras mesas los platos de nuestra serie de libros favorita. Muchísimas gracias por permitirnos la traducción de muchas de ellas aquí en nuestro blog.
Notarán que en la referencia de 'Forastera' publicada más arriba, la palabra 'bannocks' no aparece. Comparé la copia en inglés con la copia en español, y para el mismo término no hay uniformidad en la traducción. Algunas veces, 'bannocks' fue traducido como panecillos, otras como pan ázimo, etc.
Lo consulté con Theresa, y me explicó que los bannocks pertenecen a la familia de los escones y las tortas de avena (galletas de avena para los argentinos). Son, básicamente, tortas de avena esponjosas. Por lo que decidí dejar el nombre original. Sentí que sería como tratar de traducir 'Highlanders', y le quitaría la autenticidad escocesa a la misma.
En el episodio 2 de la serie de TV, Claire comparte la mesa con el Señor del Castillo Leoch, Colum MacKenzie, y su esposa Leticia. Es ella quién arroja un bannock a Claire, que acompaña con (muchas) copas de vino Rhenish.
Durante el siglo XVIII en Escocia, los bannocks acompañaban la mesa de todas las comindas, y también habría un plato de ellos siempre presente cerca del fuego del hogar, para mantenerlos tibios.
Los bannocks tradicionales servidos en la cocina de la Sra. Fitz, hubieran sido densas tortas de avena y/o harina de cebada, grasa (manteca de cerdo o vaca), y agua/leche, que eran cocinados en una plancha de hierro. Las tortas eran luego divididas en 8, con la forma de un triángulo (como las porciones de pizza), denominados farls.
La receta que nos presenta Theresa es una versión 'moderna'. Es mucho más liviana y esponjosa que los discos servidos en la mesa de Colum. Gracias al trigo y el polvo de hornear.
Rendimiento: 1 docena, aprox.
Ingredientes:
2 tazas de harina común (algo extra también para el amasado)
1 taza de avena de cocción rápida
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla fría
3/4 taza de leche
1/2 taza yogur sin sabor
Calentar el horno a 200°C, colocando la parrilla en la posición media. En una asadera, colocarle una plancha de silicona o papel vegetal. Mezclar en un bol la harina, avena, polvo de hornear, azúcar y sal. Rallar la mantequilla fría dentro del bol con los ingredientes secos y mezclar bien.
Con una cuchara o tenedor, mezclar la leche con el yogur. Añadir esta preparación a los ingredientes secos y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa.
Colocarla sobre una superficie enharinada y espolvorear un poco de harina sobre la misma masa. Amasar unas 5 o 6 veces, agregando harina hasta que deje de tener consistencia pegajosa.
Formar un cuadrado de aprox. 20cm x 20cm y unos 1.5cm de alto. Cortar 12 rectángulos y colocarlos en la asadera.
Hornear hasta que recién comiencen a dorarse, unos 12 a 15 minutos. Dejar entibiar en una rejilla durante 10 minutos antes de consumirlos.
Servir tibios, con mantequilla, queso y jamón o mermelada de fresas. Se mantienen en un recipiente cerrado de plástico alrededor de 3 días.
Y todo comenzó hace unos meses, cuando Caitriona Balfe (la actriz que será Claire Fraser en la serie de TV) publicó en su cuenta de Twitter una foto del postre que deleitaba ese día durante un descanso entre las filmaciones. Era una porción de Banoffee Pie, o tarta Banoffee. El nombre proviene de dos de los ingredientes de esta tarta, bananas y toffee, o dulce de leche, como decimos los de habla hispana. Es super fácil de hacer, los ingredientes son fáciles de conseguir, y no requiere cocción.
La receta original fue creada por Theresa Carle-Sanders, en su blog Outlander Kitchen. Aquí les dejo la traducción.
Para la base de la tarta:
250g de galletas tipo ‘digestive’ o de chocolate, molidas
100g de manteca derretida
Para el relleno:
2-3 bananas
450g de dulce de leche
Para la decoración:
250ml de crema (nata para las españolas)
1 cucharada de azúcar
Chocolate rallado semi-amargo
Preparación:
Mezclar la manteca derretida con las galletas molidas, y colocar en el
molde de tarta con fondo desmontable. Presionar la mezcla para que
quede nivelada y compacta, asegurándose de que llegue bien a los bordes
del molde.
Colocar el dulce de leche, y nivelar nuevamente con una
espátula (si el dulce de leche es casero y no muy espeso, refrigerar
hasta que esté firme). A continuación, batir la crema/nata con el
azúcar, hasta que forme picos. Luego cortar las bananas en rodajas y
arreglarlas de manera que queden equitativamente distribuidas sobre el
dulce de leche.
Colocar la crema sobre las bananas y finalizar la
decoración con el chocolate rallado. Refrigerar hasta el momento de
servir (al menos por una hora). Buen provecho!
Hace unas semanas, Theresa Carle-Sanders, el chef que lleva adelante Outlander Kitchenfue entrevistadapor Paul Beilstein para el canal ShawTV, en Victoria, Canadá. Les dejo la transcripción al español de la nota, y extiendo mis felicitaciones a Theresa ante semejante logro.
¡Hm, qué sabroso! Y también es sorprendente, porque este Estofado Gitano tiene más de 200 años. Pero me estoy adelantando, retrocedamos un poco.
Conozcan al chef y escritora, Theresa Carle-Sanders. Ella ama cocinar.
Theresa: Así es, he amado cocinar durante toda mi vida.
Ella vive en la Isla Pender, Columbia Británica, Canadá; con su esposo Howard y su perro Koda.
Theresa: soy una isleña, y cuando nos mudamos aquí, mis amigos decían que no duraría, que era una chica de ciudad.
Viven aquí hace 12 años, desde que decidieron dejaron Vancouver
Theresa: Me había cansado
Dejó atrás responsabilidades que despreciaba, para responder al llamado de hacer algo que ama. También le fascina escribir en su blog, leer, viajar en el tiempo, preparar platos tomados de la ficción, y...AMA ESCOCIA. En realidad, ella no viaja en el tiempo, pero la heroína Claire Randall, de la saga Forastera, sí lo hace.
Theresa: Amo absolutamente esta saga, la leo una y otra vez. (Aquí lee un párrafo del capítulo 15 de Forastera):
La historia es sobre Claire Randall, un enfermera durante la Segunda Guerra Mundial, quién accidentalmente viaja en el tiempo al pasado durante una segunda luna de miel con su esposo en Escocia.
Por cierto, Theresa recrea platos mencionados en libros de ficción.
Theresa: Quiero que la gente vuelva a sentirse apasionada al cocinar. No creo que alguna vez sea capaz de escribir una buena novela, pero puedo escribir y hablar sobre comida todo el día.
Y los miles de fans no pueden esperar a saber que plato antiguo será el próximo que recree.
Theresa: (sobre Forastera) Es romance, ciencia ficción, el lenguaje es bellísimo.
¡Y hay comida!
Theresa: (lee un párrafo del capítulo 34 de Forastera)
Theresa extrae los platos de las páginas de los libros, como este Estofado Gitano, los ingredientes son simples, como caldo de carne, nabo, puerro, zanahorias y perejil.
Platos sabrosos con un toque contemporáneo, como los Bollos de Ortigas de Claire de "Atrapada en el Tiempo", Pastel de liebre que prepara Jenny en "Viajera", Huevos a la escocesa, de "Ecos del Pasado".
Bollos de Ortigas outlanderkitchen.com
Theresa: Algo que trato de hacer, es volver a incorporar las comidas tradicionales del lugar.
Theresa investiga tanto los libros como las referencias históricas, antes de dar vida a un plato, llevando a los fans de Forastera en un viaje a través del tiempo junto a Claire Randall. (Aquí lee un párrafo del capítulo 35 de "Tambores de Otoño")
Theresa: Básicamente, es comida antigua, que yo modernizo. Platos de 250 años de antiguedad no son sabrosos para nosotros que vivimos en un mundo moderno.
Outlander Kitchen comenzó hace 3 años, con una caminata en el bosque.
Theresa: Tenía la idea de un pastel de carne muy particular que se mencionaba en unos de los libros, y pensé "guau, eso sería maravilloso de crear."
Diana Gabaldon también estaba encantada con la idea.
Theresa: Diana describe maravillosamente los platos a través de los 7 libros. Tomo lo que ella describe y a veces logro recrearlo exactamente como lo escribió, o lo uso como inspiración.
¿Estas son galletas de avena? ¿También están en los libros?
Theresa: Así es, se mencionan a través de todo el libro, es el sello de la Escocia del Siglo XVIII, y son galletas sin de gluten.
Hoy, Theresa dice que su vida es casi perfecta.
Theresa: Vinimos aquí en búsqueda de una vida más simple, para desacelerar un poco.
Ella escribe, cocina, y recrea platos de los libros.
Theresa: Cada mañana salto de mi cama y sé exactamente que es lo que voy a hacer; la mayoría de las veces, tiene que ver con la cocina, aunque también tiene que ver con mi serie de libros favorita.
Tal vez, ella sí ha viajado a través del tiempo al pasado.
Me gustaría presentar hoy, por medio de esta publicación, al Chef Theresa Carle-Sanders. Ella es la persona encargada del blog Outlander Kitchen, "La Cocina de Forastera". Tuve la oportunidad de comenzar a interactuar con ella a través de Facebook, a finales del año 2011, cuando comenzó a publicar sus recetas en la página de Diana Gabaldon. Theresa recrea muchos de los platos mencionados a lo largo de toda la saga, con un toque de modernidad y de tal manera que hace posible que todas seamos capaces de reproducirlos. A principios del mes de Noviembre del año 2012, tuve la oportunidad de conocerla personalmente cuando un grupo de amigas fans de Forastera decidimos juntarnos en las Cataratas del Niágara. Es una persona increíble. Y muy talentosa. Ojalá en un futuro cercano seamos capaces de ver su sueño (y el de muchas) realizado. El lanzamiento de su libro de cocina de nuestra querida saga.
Estas galletas las prepara Fiona para Roger en Tambores de Otoño. Mientras éste revisa los cuadernos de Geillis Duncan, y nota que hay una entrada que data del 1 de Mayo de 1945, en Craigh na Dun, en la cual Claire Randall, de 27 años de edad, ha desaparecido sin dejar rastro. (Capítulo 32: Grimoire).
Galletas de jengibre
Galletas blandas con consistencia de torta, condimentadas con canela y jengibre, y pequeños granos de sal. El acompañamiento perfecto para una taza de té o café.
Rinde: aproximadamente 2 docenas de galletas.
1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/3 taza de azúcar rubia o morena
1/4 taza de miel
2 huevos
3 tazas de harina común
4 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal tipo Kosher (grano intermedio entre la sal fina y la gruesa) o sal común
1/2 taza de azúcar común (para rodar las bolas de masa) Calentar el horno a 180 C. En un bol grande, y con cuchara de madera, mezclar vigorosamente la mantequilla con el azúcar morena. Agregar los huevos y la miel. Mezlar hasta que tenga consistencia homogénea. En otro bol, colocar la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Agregar a la preparación anterior hasta que se forme una masa suave, sin mezclar demasiado. Formar bolas del tamaño de una pelota de golf y pasarlas por el azúcar común. Colocar en una fuente o placa sin enmantecar, o sobre papel manteca. No aplastar. Hornear 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar descansar sobre la fuente durante 5 minutos. Luego colocar las galletas sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente. Ith gu leòir! (Buen Provecho! en gaélico escocés) Notas: * Estas galletas se frizan muy bien, tanto la masa sin cocinar como las galletas horneadas. Las cantidades se pueden reducir a la mitad o preparar el doble de cantidad. ** Si la sal Kosher o gruesa no está disponible, sustituír por 1/2 cucharadita de sal de mesa (sal común). *** Si lo prefieren, pueden remplazar el jengibre en polvo por fresco. Si utilizan fresco, usar la mitad de la cantidad que dice la receta. Receta original de Outlander Kitchen Gracias, Theresa!
